ほうれん草と厚揚げ

・ほうれん草
・厚揚げ
・出汁
・醤油
・味醂
・塩

1)油抜きする。
2)炊く。

豚バラと白滝・白菜のすき煮風

・豚バラ　　300g
・白滝　　　1袋
・白菜　　　1/6玉
【A】
・出汁　　　200ml
・醤油　　　大さじ3
・砂糖　　　大さじ1半

1)白滝は水洗いして、沸騰したお湯で1分ほど下茹でする。
→食べやすい長さに切る。
2)サラダ油で肉を炒める。
→半分火が通ったら白滝を入れる。
→チリチリ音が鳴り出したら【A】を入れる。
→沸騰したら白菜を入れる。
→白菜がしんなりしたら完成！

肉じゃが

・じゃがいも→一口大 ☆水にさらしておく。
・玉ねぎ→くし切り
・人参→乱切り
・牛肉→一口大
・白滝→ぶつ切り
・サラダ油
・出汁
【A】
・醤油
・味醂
・砂糖

1)鍋にサラダ油で具材を炒める。
2)出汁を入れて沸騰したら灰汁を取る。
→【A】を加えて落し蓋をする。
3)弱火で15〜20分煮る。

柿プリン

・熟れた柿　4個
・牛乳　　　200ml
☆だいたい柿:牛乳＝2:1くらい

1)皮を剥いた柿を跡形もなく潰す。
2)牛乳を入れて混ぜる。
→こす。
3)600Wで1〜1分半加熱した後、冷蔵庫で冷やす。
☆完熟具合で加熱なしでも固まる。
☆器や量により、加熱時間はだいぶ変動する。

ロールキャベツ【Голубцы】

・キャベツ
・挽き肉
・米…米のまんまなら茹でておく。ご飯なら硬めがいい。
・玉ねぎ
☆他、お好みの野菜を入れてもいい。
・パセリ
・塩
・胡椒
・トマトの水煮缶
・スメタナ
・ローリエ

1)キャベツを茹でる。
→芯を削いで平らな葉っぱになるようにする。
☆削いだ部分は具にしちゃえ！
2)挽き肉・米・玉ねぎ・パセリ…、とか全部混ぜる。
→塩・胡椒・トマトの汁ちょっとで味つけ。
☆塩味キツメに！
3)巻く。
☆うまく巻けなかったら、ようじで固定。
4)サラダ油で表面をきつね色になるよう焼く。
5)トマトの水煮全てとキャベツの茹で汁(1:1)でローリエを入れて、20分くらい煮る。
☆味つけは塩・胡椒、お好みでレモン汁とか。
6)スメタナをかけて召し上がれ！

ジャム春巻き

・ジャム
・チーズ→細長く切る
・餃子の皮

1)チーズとジャムを皮で包む。
(手前のほうに具を置く
→手前の余っている皮部分を折る
→くるくる巻く
→両端部分ををくるくる折り畳む。)
☆周りに水をつけておくこと！
2)揚げる。

ロシアのサワークリーム【сметана】

・プレーンヨーグルト　500g
・生クリーム　　　　　200ml

1)水気をしっかり切ったヨーグルトに生クリームを混ぜる。

〈ヨーグルトの水切り〉
1)ザルにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れる。
2)ラップをして放置。
(10時間くらい)

時間がないとき
→重りを乗せる。
(3〜6時間くらい)

急いでいるとき
1)キッチンペーパーに包んだヨーグルトを手のひらでぎゅっぎゅっぎゅ〜、と絞る。
※力加減は徐々に強くしていくのがコツ。

塩昆布きゅうり

・きゅうり　3本
・塩昆布　　30g
・胡麻油　　大さじ1

1)きゅうりは縞模様に皮を剥いて、乱切りにする。
2)袋に全ていれて揺する。
→30分以上漬ける。
☆空気はできるだけ抜きましょう。

トリハス【las Torrijas】

・750gr de pan
・1litro de leche
・100gr de azúcar
・Aceite de oliva
・2 Huevos batidos
・2ramas de canela
・Canela en polvo

1)パンを1cm幅に切り、シナモンと砂糖を入れた牛乳に浸す。
☆焼いてから浸してもいい。
2)パンの上に卵を塗り、フライパンでオリーブオイルで揚げる。
3)キッチンペーパーで余分な油を取り、砂糖やシナモンを振りかける。


※スペイン語のレシピを写真を見ながらなんとなくで訳しておりますので、間違っている可能性が大いにあります。ご注意下さい。

サンドイッチ【Sandwich】定番編

・食パン
・具
・バターorマーガリンorマヨネーズ

1)食パンの片面にバターを塗る。
2)具をパンで挟む。

<具の例>
【たまご】
・卵
・塩
・砂糖ひとつまみ
・水☆卵1つにつき小さじ1
・マヨネーズ

1)茹で卵にしてみじん切りにする。
2)全てを混ぜ合わせる。


【ツナマヨ】
・ツナ缶
・マヨネーズ
・ケチャップ少量
☆ツナ:マヨ＝1:1

1)ツナ缶の油をしっかり拭い取る。
2)全てを混ぜ合わせる。


【ハムときゅうり】
・ハム
・きゅうり

1)きゅうりは長めにスライスする。
2)挟む。
☆ハムは少しずつずらしながら3枚重ねるとよい。
☆パンはマーガリンを塗ったあと、さらにマヨネーズを塗るとよい。

豆腐アイスクリーム

・豆腐(絹)100g→水切りする
・生クリーム100g
・卵白1個分
・砂糖大さじ3

1)卵白に大さじ1の砂糖を加えてメレンゲにする。
→生クリームに大さじ1の砂糖を加えてホイップクリームにする。
→豆腐に大さじ1の砂糖を加えて滑らかにする。
2)全てを混ぜ合わせて冷やし固める。

☆卵白→生クリーム→豆腐の順に作ると、1つのボールで作れる。
☆冷やし途中で1〜2回かき混ぜると口当たり滑らかになる。

レモンの砂糖漬け

・レモン
・砂糖

1)レモンは薄切りにする。
☆種を取りながら切ろう！
2)冷蔵庫で放置する。
☆1日くらいでもOK！

レモンの蜂蜜漬け

・レモン
・蜂蜜

1)レモンは薄切りにする。
2)冷蔵庫で3〜4日漬け込む。

☆レモンは種を取りながら切ろう！

春雨の何か中華風

・春雨
・卵
・韮
・茸
・ソーセージorハムなど
☆具はお好みで
・鶏ガラスープの素
・醤油

1)春雨を戻す。
2)具を炒めて春雨を投入する。
3)素で味付けて、醤油で調える。

蜂蜜大根おろしヨーグルト

・蜂蜜
・大根
・ヨーグルト

1)ヨーグルトの中に大根おろしを入れる。
2)蜂蜜をかける。

大根おろしと塩昆布

・大根
・塩昆布
・白胡麻

1)おろした大根を器に盛る。
2)塩昆布を乗せる。
3)胡麻を振る。

☆塩昆布の代わりにいくらやなめ茸、キムチなど何を乗せてもよい。

大根と豆腐の煮物

・豆腐
・大根
・出汁　具がひたひたになるくらい
・砂糖
・醤油

1)大根と豆腐は同じくらいの大きさに切る。
2)煮る。

レモネード【Lemonede】

・レモン汁
・蜂蜜orメープルシロップ
・水or炭酸水(サイダー)

1)全て混ぜる

☆蜂蜜以外を混ぜて、蜂蜜をコップの底に置くとカクテル調。
☆メープルシロップのほうがサッパリ！
☆ミントやレモンを飾るとおしゃれに！

ジャガイモのパスタ【Schupfnudeln】

・じゃがいも
・小麦粉(強力粉)
・卵(卵黄)
・塩
・スパイス ☆お好みでよさげ

1)マッシュポテトを作る。
2)小麦粉・卵黄を加えて混ぜる。
3)塩やスパイスで味をつける。
☆かたさをみながら、必要なら小麦粉を追加する。
4)寝かせる。
5)打ち粉をして等分した生地を棒状にする。
→ぶつ切りにして手と台の間で転がし、一口サイズの指の形にする。
6)茹でる。

☆ベーコンなどを混ぜてもいいし、砂糖やシナモンをかけてもいいし、付け合わせにしてもいい。万能。

 ※レシピがドイツの動画でしたのでなんとなくで訳している部分が大いにあります。間違っているかもしれませんのでご注意ください。

☆付け合わせに

☆茹でたあと焼いただけ

☆焼いて砂糖とシナモンを絡めてみた

☆ベーコンと炒めてみた

ドイツ風ハンバーグ【Frikadelle】

・牛と豚か羊か牛のみか…取り敢えず挽き肉
・玉葱→微塵切り
・卵
・塩
・Brötchen(小さいロールパンっぽいフランスパン的なパン)
・Paniemehl(粉のように細かいパン粉っぽいもの)
・バター

1)肉・卵・玉葱・塩を混ぜ合わせる。
2)水に浸して柔らかくなったパンをしっかり絞る。
→ちぎって種に入れて捏ね合わせる。
3)小さめに丸めてパン粉をまぶす。
4)たっぷりのバターでじわじわゆっくり焼く。

☆Brötchenの代わりに茹でてマッシュしたポテトを入れてもよい。
　⇒ジャガイモのフリカデレ

餃子

・豚挽き肉　　　　150g
・キャベツor白菜　100g
・韮or長葱　　　　30g(1/3束)
・にんにく　　　　1/2かけ
・生姜　　　　　　1/2かけ
【A】
・塩　　　小さじ1/2
・胡椒　　少々
・酒　　　小さじ1
・醤油　　小さじ1
・胡麻油　大さじ1

1)野菜は微塵切りにする。
2)挽き肉・にんにく・生姜・【A】をよく練る。
→キャベツ・韮を加えて、さっと混ぜる。
3)皮に具をのせ、縁に水をつけ、ひだをよせて包む。
4)フライパンに油を引き、餃子を並べる。
→お湯を餃子の上から100ccほど入れて、強火で蒸し焼きにする。
5)お湯が無くなったら中火にし、胡麻油をたらして焦げ目がつくまで焼く。

パステリ【Παστέλι】

・蜂蜜　　　　　100g
・炒り胡麻(白)　100g

1)蜂蜜を弱火で加熱して沸騰させる。
2)胡麻を入れて、ずーっと混ぜて90℃くらいに保ちながらぐつぐつ。
3)クッキングシートに流し入れる。
☆必要とあらば、麺棒で好みの厚さに伸ばす。
☆平らにしよう！
4)粗熱が取れたら冷めないうちに適当に切る。

☆アーモンドやオレンジの皮などを入れてアレンジもよい。

小松菜と油揚げの煮浸し

・小松菜→4cmくらいの長さに切る
・油揚げ→油抜きして短冊
【A】
・出汁
・味醂
・醤油
・塩

1)小松菜を炒める。
→油揚げを入れて【A】を入れる。
2)蓋をして4分煮る。
☆煮すぎないこと！

白菜と豆腐の旨煮

・白菜　　　　　3〜4枚→一口大
・カニカマ　　　4本→ほぐす
・豆腐　　　　　半丁
・醤油
・胡麻油
・水溶き片栗粉
【A】
・鶏ガラスープ　100ml
・塩

1)胡麻油で白菜を炒める。
→【A】を入れて、豆腐を手で崩し入れる。
→カニカマも入れる。
2)沸騰したら上下を混ぜ返し、醤油を回し入れる。
→水溶き片栗粉でとろみをつける。

粥

・米
・胡麻油
・塩
・生姜(お好みで)
・鶏ガラスープ
☆鶏＋酒＋塩＋水で茹でた汁でもよい。

1)米を研ぐ。
→30分以上水に浸ける。
→30分以上水気を切る。
2)胡麻油で米を炒める。
☆生姜を入れる場合はお米を炒める前に炒めておく。
3)スープを入れ、沸騰したら40分くらい炊く。
☆蓋をする。
☆米:スープ＝1:10くらい(ですが、ここら辺はお好みで)。
☆スープは熱湯レベルにして注ぐ。
4)塩で味を調える。

☆水分少な目のお粥

マヨネーズ炒め

・キャベツ
・ソーセージ
・卵
☆キャベツとツナ缶でもよい。
・マヨネーズ
・塩
・胡椒


1)フライパンにマヨネーズを入れる。
3)具材を炒める。
4)塩胡椒で味を調える。
　☆醤油でもよい。

☆キャベツ&ツナ缶に醤油マヨver.

豚バラと三種のきのこの味噌バター炒め

・豚バラ　　　500g→ぶつ切り
・エリンギ　　2本　→ぶつ切りにしてスライス
・まいたけ　　1株　→手でほぐす
・ブナしめじ　1株　→手でほぐす
・長ネギ　　　1本　→白…1cm幅斜め切り/青…みじん切り
・バター
・塩
・胡椒
【A】
・味噌　　　50g
・酒　　　　大さじ2
・砂糖　　　大さじ3
・醤油　　　大さじ1
・味醂　　　大さじ3
・にんにく　大さじ1

1)多めのバターで青ネギ→豚バラ→塩・胡椒→きのこ→長ネギを炒める。
2)火が通ったら【A】を入れて、バター(10gほど)を加える。

ジャーマンポテト【Speck kartoffeln/Brat kartoffeln】

・じゃがいも　　　　　→一口大or1cm幅に薄切り　☆茹でて火を通しておくと楽。
・ベーコンorソーセージ→ベーコン…1cm幅/ソーセージ…斜めにスライス
・玉ねぎ　　　　　　　→薄切り
・バター
・塩
・胡椒

　　　<ベーコンの場合>　　　　　<ソーセージの場合>
　　　1)ベーコンを炒める。　　　　1)バターを溶かす。
　　　→玉ねぎを入れる。　　　　　→じゃがいもを並べて焼く。
　　　→バターを投入する。　　　　→玉ねぎを炒める。
　　　→じゃがいもを入れる。　　　→ソーセージを入れる。
　　
　　　2)お好みでキャラウェイなど入れて、塩・胡椒で味付けする。
　　　☆お好みでパセリをふって完成！

マカロニチーズ【macaroni and cheese/Mac'n Cheese】

・マカロニ　　　　200g
・チェダーチーズ(スライスチーズでOK！)
・小麦粉　　　　　大さじ2
・玉ねぎ→みじん切り　☆無くてもいいし、逆にベーコンを追加してもよい。
・牛乳　　　　　　200cc
・コンソメ
・オリーブオイル
・バター
・にんにく→すりおろす

1)マカロニを茹でる。
2)玉ねぎをオリーブオイルとにんにくで炒める。
→透明になったら小麦粉を入れる。
3)小麦粉が馴染んできたら牛乳・バター・コンソメ・チーズを入れて、とろみが出るまで炒める。
4)マカロニを入れて絡める。
☆お好みで黒胡椒やパセリなど。

長崎グルメ

3日～11日まで長崎に旅行に行ってまいりました！

自分で作ってはいませんが、せっかくなのでまとめてみました。

スイートポテト【Seet potato】

・薩摩芋　　　300g
・バター　　　30g
・砂糖　　　　60g
・生クリーム　25ml+α
・卵黄　　　　半個分×2

1)薩摩芋は輪切りにして、厚めに皮を剥く。
→水に5分ほどさらしたら、水気を切る。
→弱火で蒸す。
☆弱火でじっくり蒸すと甘くなる。
2)薩摩芋をペースト状にする。
→バター・砂糖を加えて混ぜる。
→生クリーム・卵黄を加えて混ぜる。
→火練りして水分を飛ばす。
3)形成する。
4)オーブンシートに並べて、卵黄を塗る。
☆少し生クリームを混ぜるとよい。
5)200℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼く。

羊飼いのサラダ【coban Salatasi】

【A】
・トマト
・きゅうり
・玉ねぎ
・ピーマン
【B】
・レモン汁
・塩
・オリーブオイル
・胡椒

1)【A】を賽の目に切って混ぜる。
2)【B】を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
3)(1)を(2)で和える。

唐揚げ

・鶏肉
・片栗粉＋小麦粉(＝1:1)
【A】
・醤油
・塩
・酒
・砂糖
・にんにく→すりおろす
・胡椒
☆生姜を追加するのも良い。

1)鶏肉を【A】に30分以上漬け込む。
2)水気を切って、ビニール袋に入れて粉を全体にまぶす。
3)揚げる。