ごまめ/田作

・ごまめ　→ごみを取り除く。　☆大きさが揃っているものがよい。
・白ごま　→煎って粗く刻む。
・酒
【A】
・醤油
・味醂
・砂糖
・水

1)フライパンでごまめを弱火でポキンと折れるくらいになるまで煎る。
→ザルにあけ、振るってごみを落とす。
2)【A】を煮詰める。
→泡が大きくなったらごまめを入れて絡める。
3)火から降ろして、酒を振り撒いてサッと混ぜる。
☆これをするとくっつきにくくなる。
4)薄くサラダ油を塗ったバットにごまめを広げ、胡麻を振りかけ冷ます。

紅白なます

・大根　→千切り

・人参　→千切り

・塩

・砂糖

・酢

1)大根と人参に塩を振って水分を出す。

☆しなっとしたら水を絞るか、キッチンペーパーで取る。

2)酢と砂糖を混ぜて、具を和える。

☆お好みで柚子や胡麻を振るなどしてもよい。

伊達巻

・卵　　　　4~5個

・はんぺん　1~2枚

・砂糖　　　3杯

・はちみつ　1~2杯

・味醂　　　2杯

・だし汁　　3杯

・塩　　　　ひとつまみ 

1)全てミキサーにかける。

→裏ごしする。

2)薄くサラダ油を引いてとろ火で蓋をして15分ほど蒸し焼きにする。

☆卵は分離してくるので、ミキサーにかけてから時間を空けないこと！

☆蓋はアルミホイルで代用可。

☆生焼けなら両面焼く。

☆始めの15秒を強火にするとしっかり茶色くなる。

3)冷めないうちに巻き簾で巻いて、そのまま冷ます。

☆手前に2，3本切込みを入れるときれいに巻ける。

☆クッキングシートで代用可。

☆輪ゴムで固定するとよい。(10分くらい)

 

アメリカ(南軍)フライドチキン【Fried Chiken】

・鶏肉
・卵
・塩
・クラッカー
・パセリ
・油

1)鶏肉は適当なサイズに切り、塩を刷り込む。
2)溶き卵に浸し、砕いたクラッカーで衣を着ける。
3)油で揚げ、仕上げにパセリを振る。

スポンジ

・ホットケーキミックス　 200ｇ

・牛乳　　　　　　　　　 150ｇ

・卵　　　　　　　　　　 1個

・オリーブオイルor溶かしバター

1)釜に牛乳と卵を入れてよく混ぜる。

☆手間でなければ卵白だけを別に泡立てておく。

2)ホットケーキミックスを数回に分けて混ぜ入れる。

☆最後に(あれば)メレンゲをふわっと混ぜる。

3)スイッチを入れる。

☆串を刺してついてきたらもう一度炊飯する。

☆スポンジの中身

☆完成形

☆中身

ポテトサラダ<クリスマスver.>

・じゃがいも
・ブロッコリー
・パプリカ
・マヨネーズ
・塩
・胡椒

1)じゃがいもだけのポテトサラダを作る。
→ドーナツ型にする。
2) ブロッコリーを挿す。
3)マヨネーズを接着剤に、パプリカで飾る。
 

お料理行進曲【ナポリタン】

・スパゲッティ

・玉ねぎ

・ピーマン

・ハム

・塩

・胡椒

・ケチャップ

まだまだある　メニュー

鍋の熱い　プール(☆)

スパゲッティ　泳がせたら

ザルにあけて　OK

天にかざせ　包丁

タマネギ・ピーマン・ハム

輝くフライパンで

ダンス踊るよ

炒めよう　軽く

塩・コショウで

忘れるな　スパゲッティ

ケチャップ混ぜて

ウットリする　ママ

もう我が家のシェフ

食べれば　ペロリヤーナ

赤いナポリタン

☆水の約1％の塩を入れるとよい。

キャラメリゼ風焼き芋

 ・さつまいも

・バター

・グラニュー糖

・シナモンパウダー

1)さつまいもは1ｃｍ幅に切り、15分ほど水にさらした後、水気をよく拭き取る。

2) 多めのバターで片面4分ずつ弱火で蓋をして焼く。

☆初めにバターをよく絡めてから焼くといい。

3) 焼けたらグラニュー糖をかけ、溶けたらバットなどに移しシナモンを振る。

 

ピーマンの肉詰め

・挽肉

・玉ねぎ→みじん切り

・小麦粉

・塩

・胡椒

【A】

・パン粉

・卵

・牛乳

1)玉ねぎは火を通し、【A】は合わせて馴染ませておく。

2)肉と混ぜ合わせる。

☆塩・胡椒 で味付け。

3)半分に切ったピーマンに小麦粉を振りかけてから隙間なく、むしろ盛り上がるくらいに肉を詰める。

4)肉を下にして焼く。

5)焼き目が付いたら水を入れて蒸し焼きにする。

☆お好みでケチャップやソースをかけてお召し上がり下さい。

お料理行進曲【コロッケ】

・じゃがいも

・挽肉

・玉ねぎ

・小麦粉

・卵

・パン粉

・塩

・胡椒

・キャベツ

いざ進めや　キッチン

めざすは　じゃがいも(☆)

ゆでたら　皮をむいて

グニグニとつぶせ

さぁ　勇気を出し

みじん切りだ　包丁

タマネギ　目にしみても

涙こらえて

炒めよう　ミンチ(☆☆) 

塩・コショウで
混ぜたなら　ポテト　丸く握れ

小麦粉・卵に
パン粉をまぶして
揚げれば　コロッケだよ
キャベツはどうした？

☆茹でる前に、皮に5mm深くらいの切込みを一周入れておく。
　→茹でて冷水につけると簡単に皮がむける。
☆☆玉ねぎも入れる。

オーブンでじゃがいも

・じゃがいも
・マーガリン
・チーズ
・塩
・胡椒

1)じゃがいもは皮を剥いて、1cm幅にスライスする。
2)じゃがいもの上にチーズを乗せる
→その上に小さく切ったマーガリンを乗せる。
→塩・胡椒をする。
3)オーブンでこんがり焼く。

角煮

・豚バラブロック→適当にぶつ切り
・卵　　　　　　→にぬき
・大根　　　　　→厚さ2cmほどで面取して十字の切り込み
・生姜　　　　　→細切り
【A】
・塩
・出汁
・ざらめ
・醤油
・酒
・味醂
☆醤油:酒:味醂＝1:1:1

1)油を使わずに肉は6面に焼きめをつける。
2)鍋に【A】と生姜を入れて、煮たったら肉を入れて30分煮込む。
3)大根を入れて更に30分煮込む。
☆たまに大根と肉をひっくり返す。
☆煮詰まったら水を足す。
4)卵を煮汁に漬け込む。(5分くらいで色がつく。)

白菜と豚肉の旨煮

・白菜→3cmくらいの大きさで、芯は一口大
・豚バラ肉
・塩
・胡椒
・胡麻油
・水溶き片栗粉
【A】
・鶏ガラスープの素
・酒
・味醂

1)豚肉に塩・胡椒で下味をつけて、胡麻油で炒める。
2)白菜を加える。
→油がまわったら【A】を加えて、蓋をして弱火で煮込む。
☆白菜がとろっとすればOK。
3)水溶き片栗粉でとろみをつける。

塩昆布キャベツ

・キャベツ→一口大にちぎる
・塩昆布
・胡麻油
・いりごま

1)キャベツ・昆布・胡麻油を混ぜ合わせて、しばらくおく。
☆キャベツの水気はしっかり取ること！
2)ごまを振りかける。

牛肉ケチャップ

・牛薄切り肉
・小麦粉or片栗粉
・塩
・胡椒
・ケチャップ

1)牛肉に塩・胡椒をして、小麦粉をまぶす。
2)フライパンに油を引き、肉を炒める。
3)火が通ったらケチャップを絡める。

ピーマンの詰め物【biber dolması】

・米　　　　2/3カップ→洗って熱湯で2〜3分茹でる
・ピーマン　8個　　　→中身をくりぬく
・玉ねぎ　　1/4個　　→みじん切り
・牛挽き肉　40g
・パセリ　　4房　　　→みじん切り
・岩塩
・オリーブオイル
・トマト　　半個　　　→角切り
・レモン汁

1)肉に塩小さじ1・油大さじ1・その他食材を入れて混ぜ合わせる。
→ピーマンに詰める。
2)オリーブオイル大さじ3・トマト・レモン汁・塩と全体が被るくらいの水を入れて、蓋をして中火で40〜50分煮込む。

大学いも【拔絲白薯/拔絲紅薯/拔絲地瓜】

・薩摩芋　400g
・砂糖　　100g　☆蜂蜜を加えてもよい。
・水
・油

1)薩摩芋は乱切りにして、水に5〜15分さらす。
☆かき混ぜても水が濁らなければ大丈夫。
☆水気はしっかり拭き取る。
☆皮は剥いても剥かなくても、お好みで。
2)140℃の油でかき混ぜてながらゆっくり火を通す。
→串がスッと通るようになれば、温度を上げてきつね色にする。
3)大きめの鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けてきたら鍋を動かしながら全体に細かい泡が立つまで煮詰める。
☆直接混ぜないこと！
4)薩摩芋を加えて、火からおろし、手早く全体に絡める。
☆お好みで胡麻をかける。

☆蜜の作り方は水を入れて水分を飛ばす方法と、揚げた油を少量残して砂糖を加えて作るやり方がある。
前者は失敗しない、後者は早い。

きゅうりの梅かつお和え

・きゅうり
・梅干し
・胡麻油
・胡麻
・鰹節

1)きゅうりは塩で板ずりをしたら塩を洗い流す。
2)きゅうりを棒で叩き、割れてきたら手でちぎる。
3)種を取り、包丁で潰した梅干し・胡麻油・鰹節をきゅうりに和える。
→お好みで胡麻をかける。

ツナとじゃがいものトマト煮【Thon Pommes de Terre】

・ツナ缶(油漬け)　 →油は切っておく
・じゃがいも　　　→皮を剥いて乱切り
・玉ねぎ　　　　　→横に1cm幅
☆野菜は細かくしてもいい
・トマト缶(水煮)　→荒く刻む
・固形スープの素
・塩
・黒胡椒
・水

1)鍋にじゃがいも・玉ねぎ・トマト缶・スープの素を入れて煮立てる。
→煮立ったら蓋をして弱火で20分ほど煮る。
2)ツナを加えて3〜4分煮て、塩で味を整えて仕上げに胡椒を振る。

ミネストローネ【Minestrone】

・ホールトマト　　1缶
・にんにく　　　　3片→包丁で潰してスライス
・オリーブオイル　大さじ2
・玉ねぎ　　　　　1個
・人参　　　　　　1本
・パプリカ　　　　2個
・ブイヨン　　　　3カップ
・ローリエ　　　　1枚
・塩　　　　　　　少々
・胡椒　　　　　　少々
☆野菜は1cm角にできればなんでもよい。
☆ブイヨンは野菜出汁なので野菜を煮込んでおけばよい。

1)オリーブオイルでにんにくを炒め、茶色くなったら野菜を入れて炒める。
2)野菜に火が通ったらトマト・缶汁・ローリエ・ブイヨンを入れて、野菜が浸らなければ水を入れる。
3)灰汁を取りながら15分ほど煮込む。
4)塩・胡椒で味を調えて、お好みでチーズやパセリを振りかけて完成！

かしわと大根の煮物

・手羽先
・大根
・出汁
・砂糖
・醤油
・味醂
・酒

1)煮る。
 

大根炊いたんと味噌

・大根
・出汁
・味噌
・砂糖

1)大根を炊く。
2)味噌と砂糖を混ぜ合わせる。
3)大根に味噌をつけて食べる。